Nunca fez uma torta de laranja? Acha que é um doce complicado e nunca quis ir por aí? O problema pode estar nas receitas que encontrou ou no passo a passo não estar bem indicado.
O chef José Avillez tem um novo livro de receitas, 'A Minha Cozinha Portuguesa', e uma das sugestões que partilha é mesmo uma torta de laranja. Antes de explicar todo o processo, revela alguma da história deste doce tão típico.
"Em Portugal, chamamos torta aos bolos enrolados. Muitas destas receitas, como é o caso da torta de laranja, nasceram nos conventos. Curiosamente, ainda hoje se segue a tradição secular de desenformar as tortas sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar e de as enrolar com a ajuda desse mesmo pano depois de recheadas", começa por dizer o chef no seu mais recente livro.
"A torta de laranja é uma sobremesa de sabor e de cor vibrantes. Acredita-se que terão sido os árabes a introduzir a laranja, de origem persa, na Península Ibérica. Portugal é desde há vários séculos um grande produtor de laranja, em especial no Sul do país, na zona do Algarve", continua.
Aprenda a fazer a torta de laranja do chef José Avillez
Ingredientes:
12 ovos, de preferência biológicos
500 g de açúcar
Raspa de 3 laranjas
(sem a parte branca)
450 ml de sumo de laranja
25 g de maisena
Manteiga derretida q. b.
Açúcar q. b.
Modo de preparação:
1- Pré-aqueça o forno a 150º C. Numa taça grande misture bem o açúcar com a raspa de laranja. Noutra taça dissolva a maisena num pouco de sumo de laranja e junte o sumo de laranja restante. Pouco a pouco, e mexendo sempre, junte a mistura do sumo de laranja ao
açúcar com a raspa de laranja. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente os ovos ligeiramente batidos e envolva, tendo o cuidado de não criar espuma.
2- Passe a mistura para um tabuleiro forrado com papel vegetal, bem pincelado com manteiga derretida. Leve ao forno aquecido a 150º C durante 15 a 20 minutos (deverá poder tocar na superfície sem que a massa fique colada à ponta dos dedos). Desligue o forno e deixe descansar 2 a 4 minutos com a porta ligeiramente entreaberta (poderá bloquear a porta com o cabo de uma colher de pau).
3- Retire do forno. Na bancada estique bem um pano de cozinha lavado. Coloque uma folha de papel vegetal por cima do pano e polvilhe-a bem e uniformemente com açúcar. Vire rapidamente o tabuleiro com a torta para cima do papel vegetal com açúcar que está por cima do pano. Retire o tabuleiro e retire o papel vegetal que foi ao forno com cuidado. Deixe arrefecer ligeiramente.
4- Com a ajuda do pano, enrole a torta no sentido do comprimento, pressionando um pouco para que não fique ar, mas com atenção para não partir. Depois de enrolada, e ainda com o pano, aperte novamente com cuidado. Deixe arrefecer um pouco e leve-a ao frigorífico para ganhar firmeza. Apare as pontas e passe a torta de laranja para um prato de servir.