O espaço estava a ser “cozinhado” com grande segredo e após algumas semanas de testes, abre oficialmente ao público, esta sexta-feira, dia 3 de janeiro. Antes viveram-se as chamadas “obras de Santa Engrácia”, que lentamente, transformaram a antiga Casa do Fiscal, em ruínas, no brilhante Intemporal. É um pequeno edifício, quase encostado à N6, a famosa Estrada Marginal, em frente à praia dos Pescadores, em Paço de Arcos. Com azulejos alaranjados reflete os raios do sol, como que ofuscando o que se passa no interior.
O restaurante divide-se por dois pisos. Dois pequenos pisos, em abono da exiguidade do espaço. Na zona térrea, a cozinha e um balcão que recebe apenas quatro pessoas. Certamente uma experiência diferente da que se vive no piso superior, com uma ampla janela que oferece vista para o Tejo a aproximar-se do Atlântico, com o Bugio, mais ao longe, a marcar a fronteira visual. Aqui, sentam-se 16 comensais que, tanto ao almoço, como ao jantar, podem descobrir o primeiro menu de degustação do novo restaurante do chef Miguel Laffan, projeto em associação com a Wellow Network, que detém entre outras, a empresa de recursos humanos Talenter. É um restaurante de fine dining, com assinatura e que não renega o desejo de reconhecimento pelo Guia Michelin. “Aqui, a cozinha é de produto, honesta e rica”, garante-se.
“Intemporal – a seu tempo” desdobra-se em “Prelúdio”, “Passagem”, “Permanência”, “Demora” e “Eternidade”. Explica-se que este é um “menu intemporal para ser degustado com tempo, a seu tempo”. Acrescenta-se que é “uma celebração do passado, do presente e do futuro”, remetendo para as memórias e vivências de Miguel Laffan, que no currículo conta com a desejada por muitos estrela Michelin, conquistada quando, em 2013, liderava a cozinha do L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo. Continua, por estes dias, a alimentar a paixão pelos sabores do Alentejo, enquanto chef responsável pelo restaurante Palma, no premiado Torre de Palma Wine Hotel (Chave de Ouro no Boa Cama Boa Mesa 2024), sem nunca perder as ligações a Cascais, a vila que o viu nascer em 1979.
Toda a carreira e experiência está vertida no novo Intemporal, que é, também, “mar e terra, litoral e interior”, em suma, pode ler-se neste primeiro menu, “é a história de um homem que é, ao mesmo tempo, pai, chef, sonhador e amante”, convidando, quem ali se senta, a fazer “uma viagem imersiva que conecta cada prato a uma vivência”. As memórias de Miguel Laffan, neste menu de degustação, balançam entre produtos de origem bem demarcada (Alentejo, Algarve, Açores, Beira) e aromas e sabores que remetem para o exotismo de paragens longínquas.
O primeiro menu de degustação, com 12 momentos, incluindo um dedicado ao pão (massa mãe fumado em alecrim e acompanhado de manteiga do Pico e azeite), começa com dois snacks: “Yakitori” (gamba violeta, citrinos, holandês) e “Tom Yam” (coco, lima keffir e galanga). Conte ainda com “Sashimi”, preparado com lírio dos Açores, e “Tempura”, onde brilham lula, shiso o caviar. Nos pratos principais, o menu “A seu tempo”, apresenta o vegetariano “Sorak Curry”, “Salmonete”, com berbigão, açorda e coentros, “Do Bosque”, em que os cogumelos silvestres se juntam a gema fumada, papada e trufa negra, e ainda “Do Monte Alentejano”, um prato preparado com presa de porco preto, batata e aioli. Descritas como “Eternidade”, as sobremesas propostas são “Yuzu” (baunilha e poejo), “Spicy Peanut” (Chocolate negro, malagueta e amendoim). A viagem termina com “Queijo”, preparado com Beira Baixa Amarelo DOP, marmelo e amêndoa.
No Intemporal, às memórias recriadas de Miguel Laffan juntam-se “os saberes do campo e de outras terras” de António Simões, a criatividade pasteleira de Letícia Silva, e o acolhimento de Patrícia Freixo. O novo restaurante de Miguel Laffan funciona de terça-feira a domingo, entre as 12h30 e as 15h00 e entre as 19h30 e as 23h00, e a reserva é mais do que recomendada, tendo em conta os poucos lugares disponíveis. Dada a dificuldade no estacionamento, o restaurante estabeleceu uma parceria com parque do hotel Vila Galé Paço de Arcos, que dista cerca de três minutos de caminhada.
O menu de degustação custa €80 e pode ser solicitado uma harmonização vínica (€120 ou €130) ou um pairing não alcoólico. Neste primeiro menu de degustação do restaurante Intemporal (Rua da Vista Alegre, Paço de Arcos. Tel. 968432288) não existem alternativas vegetarianas ou veganas.
