Primeiro, o silêncio.

Um estalido muito suave rompe com esse silêncio: ouve-se a madeira a crepitar lentamente, um som íntimo e quente, que envolve. Pequenos estalos ecoam no fumeiro, à medida que a lenha começa a arder.

O fumo começa a erguer-se para cima, em espirais irregulares, depois mais densas. O tempo fica mais lento: o fumo espalha-se devagar, preenchendo o espaço num véu de fumo, parte essencial da cura, envolvendo a carne com sabor e cor. Tal como manda a tradição. Por fim, chega o aroma fumado, que se instala inconscientemente e remete a memórias que nos levam à infância, aos almoços demorados, à casa dos avós, ao ano de 1980, quando – no coração de Leiria -, nasce a Carnes Avenidas, um pequeno talho familiar que tinha um objetivo claro: oferecer carne de confiança, com sabor genuíno e um tratamento familiar. Nesta história, a tradição e a inovação caminham lado a lado – não por nostalgia, mas por visão.

Uma charcutaria portuguesa, com certeza

“Bom dia!”

“Bom dia! Como está?

“Tudo bem. Então o que é que vai ser hoje?”

Era assim em 1980, continua a ser da mesma forma em 2025. É raro descobrir uma marca de charcutaria que tenha prosperado, autêntica às suas verdadeiras raízes, especialmente no setor agroalimentar português, onde o artesanal e a indústria frequentemente se encontram em tensão. A Carnes Avenida é um exemplo raro de equilíbrio, se pensarmos nos seus 45 anos de existência e já na segunda geração na gestão do negócio. Em boa verdade, nesta era de plena automação e dos alimentos ultra processados, uma empresa nacional que continue a privilegiar a tradição, sem atalhos, sem artifícios, apenas com o que é real, é um exercício de excelência.

O chouriço fumado com tempero da região de Leiria, recheado de tripa animal e atado à mão como manda a tradição, para posteriormente ser fumado lentamente em madeira de sobro ou azinho que lhe confere o sabor característico. Ou a morcela de arroz que venceu em 2022,2023 e 2024 a medalha de ouro no XIV Concurso Nacional de Enchidos, que é confeccionada através de uma seleção rigorosa de gorduras e carnes de porco e especiarias, com um tempero inalterado ao longo de gerações e sabor inconfundível. Estes são dois exemplos de produtos à antiga que pode encontrar nesta charcutaria, tal como o negrito, o chouriço tradicional, o paio alentejano e a farinheira. Um arquivo de sabores antigos, preservados com paciência e orgulho. Em cada corte, em cada embalagem, em cada mesa onde são servidas travessas com enchidos com assinatura Carnes Avenida, celebra-se cultura e resistência, resistência a um mundo e uma forma de fazer as coisas com raízes na terra.

Quando a tradição se alia à inovação

Esta PME portuguesa, de Leiria, prova que a excelência artesanal pode escalar e tornar-se num negócio lucrativo e com o coração no sítio certo. Prova também como a tradição e as memórias do passado, podem aliar-se à inovação do futuro, para melhor servir os clientes de sempre: raízes na terra e olhos no mundo, a Carnes Avenida está a redefinir o lugar da charcutaria portuguesa no mercado e é importante falar-se nisso.

Atualmente um símbolo de autenticidade evolutiva, a marca tornou-se capaz de liderar a nova vaga da charcutaria nacional – a tal inovação que falávamos acima -, mais ética, certificada, orientada para valor e não apenas para volume. A preservação do sabor e das raízes da charcutaria tradicional do nosso país, já lhes valeu 1 Estrela Great Taste 2023, uma menção no guião internacional TasteAtlas – “New Best Gourmet Products 2025”, e o prémio 5 estrelas durante dois anos consecutivos (2024 e 2025), elevando o setor a um novo patamar de qualidade e de prestígio internacional e contam com 2 estrelas do Great Taste 2025 em Londres, sendo este um dos mais prestigiantes concursos internacionais.

Hoje com unidades operacionais em Leiria e Porto de Mós e empregando mais de duas dezenas de colaboradores, a Carnes Avenida representa um investimento estratégico que reforça a economia local, aposta na formação de mão de obra especializada e cria valor na cadeia de abastecimento, no distrito de Leiria. Com a extensão das operações para além-fronteiras, com produtos a serem comercializados em França, a empresa de charcutaria nacional pisca o olho ao posicionamento global, colocando-se na mira de novas dinâmicas de crescimento regional.

Alma no passado, visão já ali no futuro

Desde 1980 no coração de Leiria, a charcutaria Carnes Avenida é muito mais do que um talho, como dissémos no início deste texto. Com os olhos no futuro, a PME portuguesa traça uma estratégia clara: reforçar o seu posicionamento e consolidar-se como referência nacional na charcutaria tradicional. Fá-lo sem abdicar das raízes que sustentam a sua reputação, apostando numa abordagem ao mercado centrada na autenticidade, na inovação com propósito e na consistência do sabor. O caminho passa também por parcerias estratégicas que permitam alargar o portfólio de produtos – novas interpretações da tradição, sempre com transparência na cadeia de valor e compromisso com a origem.

Porque do fumo, se faz futuro.

Este conteúdo foi produzido em parceria com a charcutaria Carnes Avenida.