Por estes dias, o Armazém B no Cais da Pedra, na Avenida Infante Dom Henrique, em Lisboa, mais parece um estaleiro. De sol a sol, trabalha-se afincadamente para concluir a remodelação do icónico restaurante Bica do Sapato, com data de abertura prevista para os primeiros dias de agosto. Milton Anes, que fez parte da equipa que conquistou uma Estrela Michelin no Tavares, em Lisboa, com José Avillez, e duas, de 2016 a 2018 no LAB by Sergi Arola, em Sintra, toma conta da cozinha, após ter saído do restaurante Le Bristol, em Paris. Joaquim Sousa, que passou pelo hotel The Oitavos, em Cascais, e foi criador da famosa sobremesa “Flor de chocolate” que se tornou viral, após aparecer numa edição do Masterchef Austrália, assume os comandos da pastelaria.
Milton Anes atreve-se a arriscar que o investimento no novo Bica do Sapato “é um dos mais ambiciosos do ano na cidade de Lisboa”. Vai contar com 120 trabalhadores, dos quais mais de 40 estarão alocados à cozinha. No desenho da ementa prepara-se “uma cozinha de excelência, com produtos diferentes, e mais do que de cada estação, ao ritmo do melhor que surge a cada semana”, descreve ao Boa Cama Boa Mesa. A carta, conta, “nunca estará fechada, e vai ter influências do receituário nacional, da gastronomia francesa e ainda de Trás-os-Montes”. Milton Anes nasceu em Paris, tem 37 anos, e veio com 8 para Espinho com a família, que abriu um pequeno café. Foi a influência do avô na cozinha que lhe despertou o gosto pelas tradições e cozinha transmontana.
O restaurante Bica do Sapato vai “crescer com o tempo e adaptar-se à procura, podendo, em vez de ter mais lugares, reduzir a capacidade da sala para oferecer um serviço de excelência”, detalha, acrescentando: “sinto todos os dias o peso da responsabilidade de tomar conta de uma cozinha que já foi de Joaquim Figueiredo, Fausto Airoldi, Alexandre Silva e Paulo Morais”.
O chef que conduzirá os destinos de um dos mais emblemáticos restaurantes de Lisboa garante não estar “seduzido pelas estrelas” e quer que o Bica do Sapato “seja um restaurante para toda a cidade de Lisboa”. Para já, calcula que o preço médio por refeição deverá custar “à volta de €80”.
O Bica do Sapato (Avenida Infante Dom Henrique, Armazém B, Cais da Pedra, Santa Apolónia, Lisboa) abriu em junho de 1999 e fechou 20 anos depois. Os empresários Fernando Fernandes, José Miranda (ambos proprietários do antigo Pap’ Açorda), Manuel Reis, o fundador da discoteca Lux, entretanto falecido, e o ator norte-americano John Malkovich eram os antigos sócios do restaurante. Não foi, para já, revelado o nome dos investidores deste projeto, mas, Milton Anes garante serem “empresários nacionais”.