Os estuários do Sado e das rias de Aveiro, Formosa e Alvor são os principais locais de produção de ostras em Portugal, ainda que também existam projetos no Mondego e no Mira. Devidamente depuradas, são consumidas maioritariamente ao natural, em que mostram todo o esplendor.
Adorada por muitos, repulsiva para outros, a ostra é um molusco com baixo teor de gordura e rico em proteína, vitamina B12 e zinco. Fornece ainda uma quantidade significativa de fósforo e ferro. Por tal, é considerada um alimento multivitamínico. A espécie mais produzida em Portugal é a Ostra do Pacífico (Crassostrea gigas), seguindo-se a Ostra Portuguesa (Crassostrea angulata).
A data de 5 de agosto é celebrada como Dia Mundial da Ostra, mas este é um tesouro gastronómico para todos os dias do ano.
Planas ou no fogo?
Em Lisboa, são muitos os restaurantes que servem ostras e o difícil será escolher. Para abreviar a pesquisa, esta é uma seleção descomprometida, mas confiável na qualidade do produto oferecido. No recente Santa Joana, com consultadoria de Nuno Mendes, o raw bar é o local certo para uma prova formativa com ostra Plana (€5,50), Mangallana ou Angulata, que pode ter como guarnições sriracha verde, kosho de limão ou mignonette de pimenta-longa. Três exemplares oriundos do Sado custam €11. Este verão, aproveite o novo espaço: o Santa Joana Terrace. Recentemente premiada com Garfo de Prata, a Nunes Real Marisqueira, em Belém, aposta na variedade Crassostrea (€4, a unidade), que chega da algarvia Ria Formosa. Pode ainda optar por uma versão com caviar (€12). No restaurante Fogo, do chef Alexandre Silva, as ostras são servidas depois de passarem pela brasa (€3,75, a unidade).
Com popularidade em crescendo, o Vila Bica, gastrobar localizado na rua dos Cordoeiros e vista para o sobe e desce do ascensor, as ostras são servidas ao natural (€3, a unidade) mas caso reserve com antecedência e limitado ao stock existente, o valor desce para metade. Existe uma variante especial com o selo de garantia da Aquanostra, a custar €4 e outra com óleo verde, chili e pickle. Já com duas localizações, uma na rua da Palmeira e outra na Rosa Araújo, o projeto Oyster + Margarita, vai mais além na oferta, que para além de ostras e margaritas picantes, serve diversos pratos de peixe e vinhos de baixa intervenção. Igualmente com dois locais em Lisboa (rua da Imprensa Nacional e rua de São Nicolau), considere o Imprensa Cocktail & Oyster Bar, com a oferta a chegar do estuário do Sado. Já as bebidas, são verdadeiras histórias para descobrir e provar.
Uma década de qualidade garantida coloca o restaurante Sea Me Peixaria Moderna, localizado no Chiado, no topo dos locais obrigatórios. Conte com várias opções de ostras, do Sado ou da Ria Formosa (€2,80), mas também “N.º 2 Especial de Aveiro” (€3,90). Estão ainda disponíveis no Sea Me Next Door e no espaço no Mercado da Ribeira. Mais recente, no Real Pérola by Olivier, na rua da Escola Politécnica, as “ostras frescas, vindas do Algarve, Sado, Aveiro e França, são as estrelas da casa”, com preços desde €11, para três exemplares.
Ostras do Mondego
Inaugurada em 2022, na porta da peixaria do Mercado da Vila, em Cascais, a loja Les Portugaises – Companhia Ostreira é um cantinho especial dedicado às ostras, que chegam da ilha da Morraceira, localizada no estuário do Mondego, perto da Figueira da Foz. Mais recentemente, explica Paulo Serra Lopes, alargaram a oferta para exemplares de Aveiro, Sado e Alvor. Pode provar ao natural ou com o molho picante alimonado exclusivo desenvolvido com a Portipepper (a partir de €2,50) e acompanhar com espumante de marca própria, com origem nas Caves da Montanha, na Bairrada. Recorde-se que este espaço em Cascais ganhou fama pelo Gelado de ostra, produzido em parceria com a Santini e que poderá voltar ao mercado em breve. A Les Portugaises – Companhia Ostreira também aceita encomendas e entrega em casa. A caixa de 1 kg custa €10. Uma vez no mercado, a poucos passos, encontra-se o restaurante Marisco na Praça, com uma banca de mariscos, onde as ostras são presença garantida.
Ostras sobre rodas
O projeto Ostras Sobre Rodas nasceu em Setúbal, em 2018. Uma ideia simples que ganhou popularidade imediata: uma food truck, a energia solar, vista para o mar, na praia da Saúde e as melhores ostras do Sado à disposição. “As nossas ostras, provenientes do rio Sado, destacam-se pela exigente seleção junto de fornecedores exclusivos. São conhecidas pela frescura, textura carnuda e pelo equilíbrio perfeito entre o salgado do mar e o doce do músculo bem trabalhado”, explica-se na apresentação.
Hoje, as rodas levam as rulotes a vários eventos em todo o país, além de uma outra localização fixa em Belém, junto ao Tejo, onde também existe a possibilidade de take-away: uma caixa com 1 kg (cerca de 12) de ostras por abrir custa €14,50; já preparadas (caixa de plástico com gelo e rodelas de lima), meia dúzia é vendida por €11. Em adicional, existem vinhos e facas para juntar ao pedido.
Em Setúbal, pode também provar ostras nos restaurantes O Batel, 490 Taberna STB e no novo Ostras Pop Up, com opção ao natural, em gelo triturado e limão (€4) ou com molhos criativos, como a ostra Tropical, que se destaca pelo molho de maracujá, ou as versões Leite de tigre, com robalo fresco, e de Atum (€5,50), curado e braseado, “para paladares que procuram caráter e sofisticação”.
Formosa e Alvor
No Algarve, a ria Formosa é famosa pela produção de ostras, dadas a provar em diversos restaurantes e experiências gastronómicas. Também na ria de Alvor, a produção tem ganho cada vez mais apreciadores. Servidas ao natural (€2,30), gratinadas, panadas ou até em rissol (€5,50, duas unidades), são muitas as opções na recente Ostraria D’Alvor. Outra proposta é o restaurante A Lota, a dois passos da ria, onde a Degustação de Ostras custa €14 (seis unidades)
Em Cacela Velha, a Casa da Igreja, da família Correia, é local sagrado para degustar ostras da Formosa, a preços populares e uma esplanada sempre cheia. A experiência alarga-se com uma trilogia, com seis unidades (€17,14) na Lodo – Ostraria, em Faro. Na ilha da Culatra também pode fazer prova no recente e concorrido Aqua Chill Seafood Bar & Restaurant, liderado por Cecília Paixão As ostras da Culatra são servidas com pérolas de vinagre de vinho tinto e chalotas. Em Olhão, o restaurante do Grupo Naval serve ostras ao natural (€9, seis unidades), mas também Arroz de ostras (mediante reserva). No Restaurante Noélia, em Cabanas de Tavira, pode conhecer, sempre que o mercado o permite, o sabor único das ostras do Moinho dos Ilhéus, do fresco Ceviche (€18) ao guloso Arroz caldoso com plâncton.
Ostras de Aveiro
Na ria de Aveiro contam-se mais de duas dezenas de produtores de ostras. Entre salinas em funcionamento e outras adaptadas a novos negócios e abordagem turístico-gastronómica, são várias as opções de descoberta e de provas das ostras de Aveiro. A Ostraveiro quer assumir-se como um resort na ria e oferece desde alojamento em barcos-casa, até vários passeios de barco, visitas aos viveiros e degustações. O espaço para as provas, no antigo palheiro de sal da Marinha Passagem, funciona como um restaurante, ao almoço e jantar, com a garantia de ostras (ao natural ou gratinadas) e outros moluscos colhidas diretamente das áreas de produção da empresa. O acesso é exclusivamente feito de barco.
Na região pode degustar ostras em dezenas de restaurantes destacando-se, o projeto Ostras na Praça, no largo do Mercado do Peixe, em Aveiro, onde também se provam petiscos com algas da ria, ou na Costa Nova, a Canastra do Fidalgo e O Gafanhoto.
